鄉(xiāng)村土灶優(yōu)美散文

星期天在廚房幫妻子做飯，看到液化氣灶頭躥出的淡藍(lán)火苗，不由得想起了老家的土灶。

土灶，對(duì)于生在農(nóng)村、長(zhǎng)在鄉(xiāng)里的我，是那么熟悉和親切。農(nóng)村老家，村民們家家戶戶有一座用磚砌的土灶，形狀基本相似，占據(jù)廚房三分之一，略顯笨重。土灶很高很大，有灶臺(tái)、灶門、鐵鍋、水罐等部件組成，各有用途，缺一不可。土灶鐵鍋旁，有個(gè)水罐，做飯時(shí)添上冷水，飯菜做好后基本燒開，用于洗臉、洗腳或泡豬食喂豬，很是方便。每口鍋后面有個(gè)灶門，用來(lái)添柴燒水做飯。灶臺(tái)上的煙囪穿過(guò)屋頂，矗立空中，做飯時(shí)升起的裊裊炊煙，別有一番鄉(xiāng)村風(fēng)味。

農(nóng)村砌土灶很有講究，必須請(qǐng)經(jīng)驗(yàn)豐富、業(yè)務(wù)精湛、技術(shù)嫻熟的老瓦匠師傅。村中的長(zhǎng)輩常說(shuō)，老瓦匠師傅砌的土灶，省柴、聚火，燒菜的速度快，不會(huì)浪費(fèi)時(shí)間。老瓦匠師傅砌土灶，先在廚房的一角鋪上磚塊作基礎(chǔ)，再一磚一磚地邊敲邊打，不急不忙地往上砌著，還不時(shí)把磚塊砸成圓形、方形等狀，用于砌灶門、灶膛、煙囪等部位的轉(zhuǎn)角。老瓦匠師傅像玩魔術(shù)，一天工夫就能將土灶建成。

土灶建成后，要進(jìn)行“熱鍋”，一方面是檢驗(yàn)土灶的質(zhì)量；另一方面請(qǐng)親戚朋友聚聚。做飯時(shí)，家人圍著灶臺(tái)，抹洗鍋灶，清洗碗筷，不時(shí)將土灶中炒出的熱菜端上桌，還不時(shí)夸上幾句，瓦匠老師傅土灶砌得真好，既不跑煙，也不浪費(fèi)柴草，要敬老瓦匠師傅一杯水酒。老瓦匠師傅喝酒雖然有點(diǎn)過(guò)了，但聽到如此贊揚(yáng)，往往還是一飲而盡。“熱鍋”儀式結(jié)束后，家人將鍋灶收拾得干干凈凈，不留一點(diǎn)兒污跡才滿意。

土灶燒火也要有技巧，不然弄得滿屋濃煙，“催人淚下”，灰頭灰臉。有經(jīng)驗(yàn)的人，一般先把土灶鍋堂中草木灰扒出倒掉。做飯時(shí)，用火柴把干草點(diǎn)燃，用火叉推進(jìn)鍋堂中，再一把一把地推干草，火才燒得旺。如果偷懶，向鍋堂內(nèi)推很多草，不但燒不著、冒煙，而且浪費(fèi)柴草，產(chǎn)生的煙讓人直咳嗽，所以燒火這個(gè)環(huán)節(jié)很重要，既要細(xì)心又要認(rèn)真，防止出現(xiàn)失誤。土灶燒的原料，主要有樹枝、玉米稈之類。冬季大家都愿意燒火這個(gè)美差，一方面省卻做飯的辛苦；另一方面是灶膛產(chǎn)生的火，烘得人暖洋洋的，舒服。

土灶做的飯菜十分可口，如蒸的.饅頭、煮的稀飯、漲的蛋、攤的餅，有一種特殊的口感，是一般飯店尋不到的。特別是煮飯時(shí)，鍋中的鍋巴，嚼在嘴中既脆又香。每次飯后，大家都搶鍋巴吃，鬧得廚房一團(tuán)糟。土灶做出的飯菜如此美味，主要是底火足。

“人間煙火鍋灶始”。現(xiàn)如今，大街小巷里開著各式各類的土菜館，那兒土菜的燒制方法和農(nóng)村的燒法基本一致，可用的卻是煤氣灶而非土灶。在土菜館里，我雖然享用過(guò)精致的菜肴，但始終覺得沒有老家土灶燒出的飯菜可口。懷念老家的土灶，更懷念老家土灶燒制出的飯菜的獨(dú)特香味。